آیا می توان از شیرین کننده ها در دسر استفاده کرد؟ این سوالی است که مدت زیادی است که شیرینی‌پزها، نانوایان و علاقه‌مندان به دسر را به خود مشغول کرده است. به عنوان یک تامین کننده شیرین کننده، من اینجا هستم تا این موضوع را روشن کنم و احتمالاتی را که شیرین کننده ها به دنیای دسرها می آورند، بررسی کنم.
نقش شیرین کننده ها در دسرها
دسرها به دلیل طعم شیرین خود مشهور هستند که معمولاً با استفاده از شکر به دست می آید. با این حال، شکر مجموعه ای از معایب خود را دارد، مانند کالری بالا و اثرات منفی بالقوه بر سلامت در صورت مصرف بیش از حد. اینجاست که شیرین‌کننده‌ها وارد عمل می‌شوند. شیرین‌کننده‌ها روشی جایگزین برای افزودن شیرینی به دسرها بدون تمام کالری مربوط به شکر سنتی ارائه می‌دهند.
دو نوع شیرین کننده اصلی وجود دارد: طبیعی و مصنوعی. شیرین کننده های طبیعی مانند عسل، شربت افرا و استویا از منابع طبیعی به دست می آیند. آنها اغلب با مواد مغذی اضافی و مشخصات طعم پیچیده تر همراه هستند. از طرف دیگر، شیرین کننده های مصنوعی از نظر شیمیایی سنتز می شوند و معمولاً بسیار شیرین تر از شکر هستند، به این معنی که برای رسیدن به همان میزان شیرینی به کمتری از آنها نیاز دارید.
مزایای استفاده از شیرین کننده ها در دسرها
یکی از مهمترین مزایای استفاده از شیرین کننده ها در دسرها کاهش کالری است. برای کسانی که مراقب وزن خود هستند یا شرایطی مانند دیابت را مدیریت می کنند، شیرین کننده های کم کالری یا بدون کالری می توانند یک بازی را تغییر دهند. آنها به مردم این امکان را می دهند که از دسرهای مورد علاقه خود بدون احساس گناه ناشی از مصرف بیش از حد کالری لذت ببرند.
مزیت دیگر پایداری شیرین کننده ها است. برخی از شیرین کننده ها، به ویژه آنهایی که مصنوعی هستند، نسبت به شکر پایداری حرارتی بیشتری دارند. این بدان معنی است که آنها می توانند در برابر درجه حرارت بالا که در پخت استفاده می شود بدون از دست دادن شیرینی یا شکستن مقاومت کنند. به عنوان مثال، هنگام تهیه یک کارامل یا یک محصول پخته که به زمان پخت طولانی نیاز دارد، شیرین کننده ها می توانند قدرت شیرین کنندگی خود را در طول فرآیند حفظ کنند.
شیرین کننده ها نیز قوام را ارائه می دهند. برخلاف شکر که بسته به منبع آن می تواند از نظر کیفیت و طعم متفاوت باشد، شیرین کننده ها در شرایط کنترل شده تولید می شوند و سطح یکنواختی از شیرینی را در هر دسته از دسرها تضمین می کنند.
انواع شیرین کننده های مناسب برای دسر
بیایید نگاهی به برخی از شیرین کننده هایی که ارائه می دهیم و نحوه استفاده از آنها در دسرها بیاندازیم:
سدیم ساخارین
سدیم ساخارین یکی از قدیمی ترین شیرین کننده های مصنوعی است. بسیار شیرین است، حدود 300 تا 500 برابر شیرین تر از شکر. ما دو اندازه مش مختلف را ارائه می دهیم:سدیم ساخارین 5 - 8 مشوسدیم ساخارین 8 - 16 مش. سدیم ساخارین در برابر حرارت پایدار است و برای دسرهای پخته شده مانند کیک، کلوچه و پای ایده آل است. همچنین می توان از آن در دسرهای یخ زده مانند بستنی و شربت استفاده کرد تا بدون افزایش کالری شماری شیرینی به آن اضافه کند.
سدیم سیکلامات
سدیم سیکلامات 60 - 80 مشیکی دیگر از شیرین کننده های محبوب است. طعم تمیز و شیرینی دارد و حدود 30 تا 50 برابر شیرین تر از شکر است. سیکلامات سدیم اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها برای افزایش شیرینی و طعم کلی استفاده می شود. برای طیف وسیعی از دسرها از جمله آب نبات، ژله و پودینگ مناسب است.
شیرین کننده مخلوط
ماشیرین کننده مخلوطمحصولی منحصربفرد است که شیرین کننده های مختلف را برای رسیدن به تعادل کامل بین شیرینی و طعم ترکیب می کند. مزایای چند شیرین کننده را در یک بسته بندی مناسب ارائه می دهد. این شیرین‌کننده را می‌توان تقریباً در هر نوع دسر، از سالاد میوه‌ای ساده گرفته تا کیک‌های چند لایه، استفاده کرد.
پودر آسپارتام
پودر آسپارتامیک شیرین کننده کم کالری است که حدود 180 تا 220 برابر شیرین تر از شکر است. طعم بسیار مشابهی با شکر دارد و آن را به گزینه ای محبوب برای دسر تبدیل کرده است. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که آسپارتام حرارت نیست - در دمای بالا پایدار است، بنابراین بهتر است در دسرهای سرد استفاده شود یا بعد از پخت اضافه شود. می توان از آن در نوشیدنی ها، پارفی ماست و دسرهای سرد مانند موس و ریزه استفاده کرد.
چالش ها و ملاحظات
در حالی که شیرین کننده ها فواید زیادی دارند، در هنگام استفاده از آنها در دسرها نیز چالش ها و ملاحظاتی وجود دارد. یکی از چالش های اصلی طعم است. برخی از شیرین کننده ها ممکن است طعم کمی متفاوت با شکر داشته باشند که ممکن است کمی به آن عادت کنید. به عنوان مثال، برخی از شیرین کننده های مصنوعی ممکن است مزه کمی داشته باشند. این را می توان با استفاده از مخلوط شیرین کننده ها یا با ترکیب آنها با مقادیر کمی شکر یا سایر شیرین کننده های طبیعی کاهش داد.
نکته دیگر بافت است. شکر نقش مهمی در بافت دسرها دارد. به حفظ رطوبت، قهوه ای شدن و ایجاد ساختار کمک می کند. هنگام استفاده از شیرین کننده ها، ممکن است لازم باشد دستور غذا را تنظیم کنید تا به بافت دلخواه برسید. برای مثال، ممکن است لازم باشد رطوبت بیشتری اضافه کنید - برای جبران کمبود قند، موادی مانند تخم مرغ یا شیر را حفظ کنید.
نتیجه گیری
در نتیجه، شیرین‌کننده‌ها را می‌توان در دسرها استفاده کرد و طیف وسیعی از فواید از جمله کاهش کالری، پایداری و قوام را ارائه می‌دهد. به عنوان یک تامین کننده شیرین کننده، ما متعهد به ارائه شیرین کننده های با کیفیت بالا هستیم که می تواند به شما در ایجاد دسرهای خوشمزه و سالم کمک کند. چه یک نانوای حرفه ای یا یک آشپز خانگی باشید، یک گزینه شیرین کننده مناسب برای نیازهای شما وجود دارد.
اگر شما علاقه مند به کشف طیف وسیعی از شیرین کننده های ما برای دستور العمل های دسر خود هستید، خوشحال می شویم که از شما بشنویم. با ما تماس بگیرید تا در مورد نیازهای خاص خود صحبت کنید و یک همکاری تدارکاتی را شروع کنید که دسرهای شما را به سطح بعدی می برد.
مراجع
- Dreher، ML، & Davenport، AJ (2018). تأثیر جایگزین‌های قند بر میکروبیوتای روده و سلامت متابولیک: یک بررسی جامع. پیشرفت در تغذیه، 9 (1)، 1 - 13.
- یانگ، کیو (2010). افزایش وزن با "رژیم گرفتن؟" شیرین کننده های مصنوعی و نوروبیولوژی میل به شکر. مجله زیست شناسی و پزشکی ییل، 83 (2)، 101 - 108.
- Mattes, RD, & Popkin, BM (2009). مصرف شیرین کننده های غیر مغذی در انسان: اثرات بر اشتها و دریافت غذا و مکانیسم های احتمالی آنها مجله آمریکایی تغذیه بالینی، 89 (1)، 1 - 14.