آمینو اسیدها عمدتاً در پزشکی برای تهیه تزریق آمینو اسیدهای ترکیبی و به عنوان عوامل درمانی در سنتز داروهای پلی پپتیدی استفاده می شوند. بیش از صد آمینو اسید در پزشکی استفاده می شود، از جمله 22 اسید آمینه-تشکیل دهنده پروتئین و بیش از 100 اسید آمینه غیر{4}}پروتئینی-.
ترکیبات ترکیبی متشکل از اسیدهای آمینه متعدد نقش مهمی در تغذیه وریدی مدرن و رژیم درمانی عنصری ایفا می کنند، به طور فعال تغذیه بیماران بدحال را حفظ می کنند و جان آنها را نجات می دهند و آنها را به یک محصول دارویی ضروری در پزشکی مدرن تبدیل می کنند.
گلوتامیک اسید، آرژنین، آسپارتیک اسید، سیستئین، L-DOPA و سایر اسیدهای آمینه را میتوان بهصورت جداگانه برای درمان بیماریهای مختلف، عمدتاً بیماریهای کبد، اختلالات گوارشی، انسفالوپاتی، بیماریهای قلبی عروقی، و بیماریهای تنفسی، و همچنین برای بهبود تغذیه، شادابی و نشاط ماهیچهها و نشاطزدایی اطفال استفاده کرد. علاوه بر این، مشتقات آمینو اسیدها در درمان سرطان امیدوارکننده هستند.
اساس مادی زندگی
پروتئین ها اساس مادی زندگی هستند. زندگی شکلی از وجود پروتئین است. واحد اصلی پروتئین اسید آمینه است. کمبود هر اسید آمینه ضروری می تواند منجر به عملکردهای فیزیولوژیکی غیرطبیعی، اختلال در متابولیسم طبیعی و در نهایت ایجاد بیماری شود. حتی کمبود برخی از اسیدهای آمینه غیر ضروری می تواند باعث اختلالات متابولیک شود. به عنوان مثال، آرژنین و سیترولین برای تشکیل اوره بسیار مهم هستند. مصرف ناکافی سیستین می تواند باعث کاهش انسولین و افزایش قند خون شود. علاوه بر این، نیاز به سیستین و آرژنین پس از ضربه به طور قابل توجهی افزایش می یابد. کمبود می تواند از سنتز پروتئین حتی با انرژی کافی جلوگیری کند.
نیاز بزرگسالان به اسیدهای آمینه ضروری تقریباً 20 تا 37 درصد نیاز پروتئین است. اسیدهای آمینه نقش مهمی در غذا دارند. برخی از آنها طعم دهنده هستند، برخی تقویت کننده های تغذیه ای هستند، و برخی دیگر طعم را تقویت می کنند.
1. طعم اسیدهای آمینه بیشتر آمینو اسیدها طعم دارند و به طعم هایی مانند ترش، شیرین، تلخ و قابض در غذا کمک می کنند. تریپتوفان غیر سمی و بسیار شیرین است. آن و مشتقات آن شیرین کننده های امیدوار کننده ای هستند. برخی از اسیدهای آمینه محلول در آب کمتر، طعم تلخی دارند و محصول هیدرولیز پروتئین در طی فرآوری مواد غذایی هستند.
اسید گلوتامیک عمدتاً در پروتئین های گیاهی یافت می شود و می توان آن را با هیدرولیز گلوتن گندم به دست آورد. اسید گلوتامیک دارای هر دو طعم ترش و اومامی است که طعم غالب آن ترشی است. هنگامی که به درستی با قلیایی خنثی شود، مونوسدیم گلوتامات (MSG) را تشکیل می دهد. پس از تشکیل نمک، طعم ترش گلوتامات از بین می رود و طعم اومامی تشدید می شود. MSG جزء اصلی مونوسدیم گلوتامات، یک تقویت کننده umami است که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد.
2. یکی از پیش سازهای طعم، واکنش کربونیل{1}آمین بین اسیدهای آمینه و قندها یک عامل مهم در ایجاد عطر و رنگ در پردازش مواد غذایی است. در طی این واکنش، برخی از اسیدهای آمینه و قندها مصرف می شوند و ترکیبات طعم دهنده ایجاد می کنند. اسیدهای آمینه همچنین می توانند پس از حرارت دادن تجزیه شوند تا ترکیبات طعم دهنده خاصی تولید کنند یا توسط باکتری ها برای تولید مواد طعم دهنده تجزیه شوند. بنابراین، اسیدهای آمینه پیش ساز ترکیبات طعم دهنده و همچنین مواد مغذی برای باکتری های فاسد هستند.