نه، شیرین کننده ها شکر نیستند. شیرین کننده ها دسته ای از افزودنی های غذایی هستند که شیرینی ایجاد می کنند. ساختار شیمیایی آنها با شکر متفاوت است و معمولاً سطح شیرینی بالاتری دارند اما کالری کمتر یا صفر دارند. شیرین کننده ها را می توان به شیرین کننده های طبیعی (مانند گلیکوزیدهای اریتریتول و استویول) و شیرین کننده های مصنوعی (مانند آسپارتام و سدیم ساخارین) تقسیم کرد. آنها به طور گسترده ای در مواد غذایی، نوشیدنی ها و داروها برای رفع نیازهای شیرینی گروه های مختلف، به ویژه بیماران دیابتی و کسانی که سعی در کاهش وزن دارند، استفاده می شود. استفاده از شیرین کننده ها باید با استانداردهای ملی ایمنی مواد غذایی مطابقت داشته باشد تا ایمنی و اثربخشی آن تضمین شود. ما در حال حاضر این محصولات را در فروشگاه خود داریم. شیرین کننده اریتریتول ما دارای خلوص بالا (99٪) است، استانداردهای ملی را برآورده می کند، برای سناریوهای مختلف پردازش مواد غذایی مناسب است و در بسته بندی مناسب 25 کیلوگرمی عرضه می شود. برای بهترین راه حل ها با ما تماس بگیرید.
شیرین کننده ها به موادی اطلاق می شوند که طعم شیرینی دارند، از جمله قندهای طبیعی مانند ساکارز و فروکتوز و همچنین شیرین کننده های مصنوعی مانند سیکلامات و آسپارتام. شیرینی بر پایه ساکارز 100 است. فروکتوز به دلیل -ایزومر هگزان خود می تواند به 180 برسد (در محلول آبی به 120-150 کاهش می یابد). گلوکز شیرینی 70 دارد و حلالیت گرماگیر آن طعمی با طراوت ایجاد می کند.
ساکارز معمولاً در بستنی با 15%-16% استفاده میشود. شربت نشاسته می تواند جایگزین 1/4 ساکارز برای بهینه سازی ضد کریستالیزاسیون شود. در محصولات پخته شده، شکر از طریق کم آبی از تشکیل گلوتن جلوگیری می کند، تردی را بهبود می بخشد و از طریق فشار اسمزی بالا عمر مفید را افزایش می دهد. توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان سرطان زا گروه 2B طبقه بندی شده است، اما FDA ایالات متحده ایمنی آن را تایید کرده است. زایلیتول ممکن است خطر بیماری قلبی عروقی را افزایش دهد. "استانداردهای استفاده از افزودنی های غذایی" کشور من تصریح می کند که سیکلامات نمی تواند در تولید نان بخارپز استفاده شود.
شیرین کننده جدید آلولوز شیرینی حدود 70 درصد ساکارز دارد و از طریق بیوسنتز به راندمان تبدیل بیش از 80 درصد دست می یابد و ویژگی های کنترل قند را نشان می دهد. [13-15] GB2760-2014 محدوده و محدودیت های استفاده از شیرین کننده را مشخص می کند. آسپارتام به برچسب زدن اطلاعات هشدار دهنده فنیل کتونوری (PKU) نیاز دارد.